Maseca "Lo mejor de la vida en casa tortilleria ABY"

Capítulo 3. Resultados

3.1 Análisis Exploratorio de la Estrategia de Producción

3.2 Análisis de la Administración de los Inventarios

3.3 Estructura Organizacional del Área de Producción

3.4 Análisis del Proceso Productivo

Determinar como se elabora la taza de producción de la tortilla durante el proceso este consiste en los pedidos de los clientes en base a pronósticos de ventas y requerimientos de los clientes.

3.4.1 Diagrama de flujo de proceso y de operaciones de proceso del proceso productivo

3.4.2 Determinacion de cuellos de botella  y establecimiento de la capacidad del proceso

El cuello de botella se presenta en la colocación de la tortilla en la hielera esta se encuentra en la operación 5, ya que esta dura mas que la inspección 2. Otro cuello de botella está cuando la tortilla se pone para venderla en la operación 8.

3.4.3 Caracterizacion y analisis de la demanda


El análisis de la demanda se hace lote por lote ya que el tamaño del lote solicitado en el pedido satisface los requerimientos brutos de una sola semana y la meta consiste en minimizar los niveles de inventario.

3.4.4 Estimación del pronóstico de la demanda

El pronóstico obtenido fue de 613 kilos por día, y la máquina tiene capacidad de 600 kilos al día por lo que habrá demanda perdida de 13 kilos diarios.

3.4.5. Establecimiento de un plan agregado para la producción

3.4.6 Establecimiento del plan de requerimiento de material

Capítulo 2. Método

El método utilizadp será el MRP ya que los pedidos se hacen lote por lote y la planificación de los requerimientos de material es un Sistema de Planeación y Administración que tiene como propósito el que los materiales requeridos tengan, en el momento requerido para cumplir con las órdenes de los clientes. El proceso de MRP genera una lista de órdenes de compra sugeridas, un reporte de riesgos de material. Programa las adquisiciones a proveedores en función de la producción programada.

INTRODUCCIÓN

     1 Introducción

1.1  Antecedentes

     La Tortillería Aby, es un establecimiento que data desde 2002. Su servicio es el de expender las mejores tortillas de maíz, siempre buscando satisfacer las necesidades de los ofreciendo un excelente servicio y los precios más bajos. Su ubicación se encuentra por la calle Las Aves 3211 esquina con Otancahui  en la colonia Santa Anita en Cd. Obregón, Sonora.

     La empresa es de giro comercial, manejando un horario matutino de 6:00am a 3:00pm de lunes a domingo. El Sr. Israel Álvarez es el dueño y gerente y cuenta con el apoyo de una cajera encargada de despachar a los clientes y hacer otras funciones como limpiar su área de trabajo; también se encuentran dos trabajadores de producción que tienen la función de hacer las tortillas; además la empresa cuenta con un empleado encargado de repartir las tortillas a diversos establecimientos tales como taquerías, abarrotes, etc.

      La Tortillería Aby siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de mantenerse con los precios más bajos para que todas las personas sin discriminación de clases económicas, puedan adquirir el producto que elabora.

1.2 Misión y visión

Misión

Empeñar nuestro mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios bajos; orientada a todas las clases sociales, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores.

Visión

Consolidarnos como la mejor tortillería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de tortillas en la zona central, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente.

Política de calidad

Brindar un servicio de primera calidad cumpliendo con cada uno de los requisitos en la elaboración del producto, tanto del cliente como los establecidos en las normas vigentes para mejorar continuamente la eficiencia del sistema de gestión de calidad.

1.3  Producto que realice

Las tortillas de maíz son elaboradas con harina, agua y cal, estos ingredientes son mezclados para formar la masa, le cual es cortada y calentada para dar como producto una deliciosa tortilla de maíz la cual es delgada, con un diámetro aproximadamente de 13 centímetros, con un color cremita con manchitas cafés las cuales le quedan al ser calentada y de un sabor muy agradable al paladar, además es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio,  por lo cual es tan demanda por nuestros clientes y por la mayoría de los Mexicanos, ya que es considerada como un alimento de excelente calidad. Un kilo de tortillas contiene 35 tortillas de maíz. 

                                    

En el diagrama pueden apreciarse dos procesos que pueden ser realizados de forma paralela, los cuales son la consulta del pedido y la entrega de la mercancía, y la producción de la tortilla. Esto quiere decir que, mientras la máquina elabora las tortillas, la cajera tiene tortillas en la canasta para cubrir los pedidos.

                          

 

1.4  Áreas de las que se compone la empresa

areas (layout)

Almacen: donde se guarda y abastece la materia prima con cierto orden u utensilios para llevar acabo la produccion.

Producción: donde están puestas las máquinas de tal manera que sea sencillo los traslados y el procesamiento de la materia para transformarla el el producto terminado.

Baño: área para los trabadores.

Recepción: es el área de empaquetamiento y servicio a los clientes (venta).

Mapa Sistémico

1.4  Planteamiento del problema

1.5  Objetivo

Proponer un programa de producción en la Tortillería Aby para reducir  los costos de producción e inventario, así como para  mejorar el servicio y la calidad de las tortillas.

1.6  Justificación

Al aplicar un análisis en el proceso de producción en la empresa, se optimizarán todos los recursos y aumentará la utilidad de ésta.

El beneficiado directo con este proyecto será el dueño de la Tortillería Aby, aunado a los clientes que disfrutarán de la calidad de las mejores tortillas y los empleados mejorarán su método de trabajo.